1.물 18리터를 육수통에 준비합니다. - 이때 물은 생수면 다홍치마구요 - 물의 양은 1.5리터 통 약 12개 정도의 양이면 적당합니다만 알아서 잘 측량하시면 됩니다. - 육수의 양을 더 만들고자 하시면 20리터를 만드셔도 됩니다. 다만 육수의 진한 맛이 약간 약해짐을 참고하시면 됩니다.
2.오모가리 찌개육수 1봉 전체를 육수통에 모두 붓습니다. - 아까워서 반만 사용하면 안되냐는 분들도 계십니다만 한꺼번에 끓여놓는 것이 육수의 참맛을 낼 수 있기때문이며 50인분 이상의 양에 맞추어 놓은 것이기에 육수1봉 모두를 사용하시는 것이 좋습니다. -본 육수는 50~70인인분 이상 나옵니다.
3.양파 주먹만한 것 2개를 절반으로 썰어서 넣습니다. - 잘게 써시지 마십시오. - 끓여진 양파는 음식재료에 사용하지 않습니다.
4.펄펄 끓기 시작할 때까지 센불로 끓입니다. - 식당주방의 가스불 화력으로 약 10분정도 소요됩니다. - 기존 육수끓이는 시간인 2시간의 습관으로 인해 가스불을 켜놓고 일을 보시는 분이 더러 계시는데 절대 금물입니다. - 육수를 끓이기 시작하면 육수의 가스불에 신경을 쓰셔야 합니다. - 화력이 좋으면 5분만에도 끓을 수 있으니 눈여겨 보시기 바랍니다. - 펄펄 끓기 시작하면 반드시 약불로 줄여야만 합니다.
5.펄펄 끓기 시작할 때 중(약)불로 놓고 보글보글 약 10분간 끓입니다. - 펄펄 끓은 후 약불로 놓고 가운데 부분에서 보글보글 기포가 생길정도로만 약 10분정도 끓이신 후 불을 완전히 꺼주십시오.
6.육수가 완성되었습니다. - 본 오모가리 김치찌개 육수를 바탕으로 요리를 만들어 보시기 바랍니다. - 오모가리 김치찌개 육수로 가능한 요리 1. 오모가리 김치찌개 2. 똑다리 김치찌개 3. 김치찜 4. 된장찌개 5. 일반김치찌개 6. 돼지고기와 소고기로 주재료로 하는 요리의 육수
